نكهات خاصة بالبورصة
تتميز مدينة بورصة بتاريخها العريق وتراثها الثقافي الغني بالإضافة إلى ثقافة الطهي الفريدة من نوعها.
ويُعدّ إسكندر كباب، المعروف في جميع أنحاء تركيا، أكثر النكهات شهرة في مطبخ بورصة. هذا الطعم الفريد من نوعه، حيث يتم وضع شرائح رقيقة من كباب الدونر على خبز البيتا مع الزبدة وصلصة الطماطم، ويُقدّم مع اللبن ويقدم وليمة من النكهات.
بعد الإسكندر، هناك طبق آخر مفضل آخر في المدينة وهو كرات اللحم مع خبز البيتا. هذا الطبق الذي يتم فيه وضع كرات اللحم المطبوخة على الشواية على خبز البيتا المنقوع بالزبدة وصلصة الطماطم، ويُستكمل بالزبادي ويقدم وجبة مُرضية. وتتكون الكانتيك، التي تبرز في أطباق المخبوزات، من خبز البيتا الصغير المستدير المحشو بحشوة اللحم المفروم الذي تنفرد به بورصة. وتترك هذه النكهة، التي كثيراً ما يفضلها الكثيرون خاصةً على موائد العشاء والضيوف، أثراً في الحنك بعجينتها المقرمشة وحشوتها الوفيرة.
تتميز بورصة أيضاً بحزم شديد في الحلويات. الحلاوة الطحينية بالحليب هي حلوى تقليدية يتم الحصول عليها عن طريق الخبز في الفرن بطبقتها العلوية الخفيفة والمكرملة. وبفضل تركيبتها غير الكثيفة، يمكن تناولها براحة البال بعد تناول وجبة الطعام. يتم إعداد حلوى الكستناء، التي أصبحت أحد رموز المدينة، عن طريق طهي الكستناء الطبيعية في شراب السكر، وهي مفضلة بشكل خاص كهدية من قبل الضيوف من خارج بورصة.
وهناك نكهة أخرى فريدة من نوعها يمكن تناولها في أي وقت من اليوم وهي حلوى الطحينة. يتم تحضير هذه المعجنات الحلوة التي تُفضّل بشكل خاص على الفطور أو وقت الشاي، ويتم تحضيرها بالطحينة المستخلصة من بذور السمسم وتوفر بديلاً مرضياً للحلوى بتركيبتها السكرية قليلاً. هذه النكهات الفريدة من نوعها في بورصة تجعل المدينة فريدة من نوعها ليس فقط بتاريخها وطبيعتها ولكن أيضاً بمطبخها. تقدم هذه النكهات التي تحمل كل منها الهوية المحلية لبورصة للزوار تجربة تذوق لا تُنسى.
